DEVELOR Cook the world

Cook the World

A DEVELOR International exkluzív rendezvénysorozatának célja, hogy a nemzetközi feladatot ellátó HR vezetők és képzési szakemberek számára olyan fórumot kínáljon, ahol az év során néhányszor kötetlen formában találkozhatnak egymással. A regionális/globális szerep speciális kihívásokat és nehézségeket jelent, egyedi megoldásokat és best practiceket kíván, és hasznos lehet ismerni olyan kollégákat, akikkel meg lehet beszélni ezeket a témákat. Mint regionális szolgáltatócég szeretnénk segíteni a kapcsolatok kiépítésében, ehhez kínál a Cook the World keretet és izgalmas lehetőséget.

Első alkalom időpontja: 2014. március 20.

Helyszín: Chefparade Főzőiskola

Cím: 1094 Budapest, Páva utca 13. (Passzázs/Belső udvar)

SPANYOL KONYHA

Gazpacho

Albóndigas en salsa de tomate

Tenger gyümölcsei paella

Spanyol almatorta

(válogatás Santiago Ruiz Campos, a DEVELOR spanyol trénerének kedvenceiből)

RECEPTEK

Gazpacho

Eredet: spanyol, andalúz

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók (4 fő részére)

– ½ -1 dl olívaolaj

– 2 paprika

– 1 uborka

– 2-3 érett paradicsom (v. 1 hámozott pari konzerv)

– 1,5 dl paradicsomlé

– 5-8 gerezd fokhagyma

– fél liter víz

– 1 szelet kenyér (héj nélkül)

– csipet só

– fél dl alma-, v. fehérborecet

Elkészítés:

Egy magas edénybe tesszük a nagyobb kockákra vágott és meghámozott uborkát, zöldpaprikát, fokhagymát. Megsózzuk és hozzáöntjük az olívaolajat. Botmixerrel jól összeturmixoljuk az egészet, és közben hozzáöntjük az ecetet is. Ezután adogatjuk bele a meghámozott paradicsomokat, és beleturmixolunk egy paradicsomlébe áztatott kenyeret is. Mindeközben tovább keverjük az egészet. Mivel ez aránylag sűrű, vizet illetve paradicsomlét is keverünk hozzá. Ecettel, borecetettel savanyítjuk. Utánízesítjük sóval, borssal.

Ajánlatos pár darab jégkockát is beledobni, hogy jól lehűljön.

Amíg lehűl a hűtőben, készítünk hozzá plusz zöldség, vagy kruton betétet.

Díszítés lehet a következők valamelyike:

Igen apró kockákra vágunk egy-két főtt tojás, paprika, uborka, paradicsom, vöröshagyma. Ezeket összekeverjük, és kistálban a leveshez kínáljuk.

Vagy pirított kenyérkockát teszünk rá közvetlenül fogyasztás előtt, és vágott petrezselyemmel díszítjük.

Hidegen fogyasztandó.

Albóndigas en salsa de tomate / Húsgolyók paradicsomos szószban

Eredet: spanyol, tapas

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók (15-20 db-hoz)

– 1,5 dl olívaolaj a sütéshez

– 25 dkg darált sertéshús

– 10 dkg zsemlemorzsa

– 1 tojás

– 1 ek paradicsompüré

– 3 gerezd aprított fokhagyma

– 2 szál újhagyma

– 2 tk tárkony

– 1/2 tk kurkuma

– só, bors

Szósz:

-1,5 konzerv hámozott paradicsom felkockázva (kb. 60 dkg)

– 1 csapott ek cukor

– 0,5 dl vörösbor

– fél marék bazsalikom, rozmaring aprítva

Elkészítés:

Nagyobb tálban keverjük össze a húsgolyó hozzávalóit, dolgozzuk jól össze. A kezünk segítségével gyúrjunk 12-15 db 2-3 cm átmérőjű golyót a masszából.

Egy serpenyőben olajat melegítünk, amiben majd a golyócskákat kisütjük. Úgy forgatjuk, hogy minden oldal szép aranybarnára süljön.

Mikor megvannak, hagyjuk a serpenyőben az olajjal együtt. Adjuk hozzá az előzőleg villával összenyomott paradicsomot, majd a bort, bazsalikomot, rozmaringot, cukrot.

Ebben főzzük tovább a golyókat, amíg puhák nem lesznek. Ez kb. 10-20 perc lehet, hústól függően. Ha kész, ízesítjük sóval, borssal és forrón tálaljuk.

 

Tenger gyümölcsei paella

Eredet: spanyol, valencia

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók (4 fő részére)

– 20 dkg kerekszemű, európai rizs

– 20 dkg tengeri halfilé

– 8 db fekete kagyló

– 20 dkg tenger gyümölcsei vegyesen

– 4 db királyrák

– 1 nagy fej vöröshagyma

– 4 gerezd fokhagyma

– 1 piros kaliforniai paprika

– 15 dkg zöldborsó

– 2-3 paradicsom

– 5 dl húsleves alaplé

– 1 tk só, bors, kurkuma

– csipet sáfrány (áztassuk kevés tejbe)

– olívaolaj

Elkészítés:

Egy nagy, lapos, nem túl mély serpenyőben olajat hevítünk. Mindvégig alacsony hőfokon dolgozunk. A kockára vágott hagymát megfuttatjuk rajta.

Felkockázzuk a fokhagymát, paprikát, paradicsomot és hozzáadjuk a hagymához. Sózzuk, és további néhány percig pároljuk kb. félkészre. Ezután belekeverjük a zöldborsót, majd hozzáadjuk a rizst.

Felöntjük az alaplé felével. (Rizstől függően, kicsit több vagy kevesebb alaplé fog kelleni, ezért csak fokozatosan adagoljuk a paellához a folyadékot.) Időnként megkeverjük vagy összerázzuk, az elfőtt levet folyamatosan pótoljuk. A sáfrányt kevés tejbe áztatjuk, majd hozzáadjuk. A rizs szinte teljesen kész, mikor beletesszük a darabokra vágott tengeri halat, tenger gyümölcseit, rákot, kagylót. Utánízesítjük és 4-5 percig a tűzön hagyjuk, amíg a rizs felszívja az összes nedvességet és a halak megfőttek.

Félrehúzzuk a tűzről, majd lefedve állni hagyjuk kb. 10 percig, hogy az egész paellát átjárja a tengeri íz.

Kóstoljuk, mégegyszer utánízesítjük, és frissen tálaljuk.

Spanyol almatorta kakaóval

Eredet: katalán

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók:

– 20 deka cukor

– 1 tasak vaníliás cukor

– 20 deka szobahőmérsékletű vaj

– 4 tojás (1 órával felhasználás előtt kivenni a hűtőből!)

– 12,5 deka darált dió (vagy mogyoró, esetleg mandula)

– 1 tk. fahéj

– 1 tk. sütőpor

– 25 deka liszt

– 2 ek. cukrozatlan kakaó

– 2-3 borízű alma

– 3 kanál rum (lehet amaretto is, vagy rumaroma)

– Egy csipet só

Elkészítés:

Az almát meghámozom, kivágom a magházát és apró kockákra vágom. Rummal meglocsolom és állni hagyom. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. A tojásokat egyenként dolgozom bele, 2-3 percig tovább keverem, majd hozzáadom a darált diót, és a sütőporos, kakaós lisztet és a fahéjat majd a csipet sót. A végén beleforgatom a rumos almát, majd egy sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm a tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom, és 55-60 percig sütöm.

Opcionális karamellszósszal tálaljuk.

FOTÓK

Csoportkép1 Csoportkép2 Csoportkép3 FinomaGazpacho Gazpacho Nagymunkában1 Nagymunkában2 Paella1 Paella2 Paella3 Sürgés-forgás SalsadeTomate